Monthly Archives: February 2012

Feb 21 2012

15.2.2012: Wintergemüse in weißer Sauce mit Salzkartoffeln und grünem Salat, zum Nachtisch Muffins

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Zutaten Gemüse:

  • Kartoffeln
  • Blumenkohl
  • Fenchel
  • Salz
  • Margharine

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, danach in Margharine mit etwas Salz schwenken. Den Blumenkohl zerteilen, den Fenchel in Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.

Zutaten Sauce:

  • Sojamilch
  • Mehl
  • Zwiebeln
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz
  • Knoblauch
  • Öl

Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhack en und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Aus der Sojamilch und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Knobi und Zwiebeln zugeben und mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte sähmige Konsistenz erreicht ist, köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Sojachunks
  • Zwiebeln
  • Sonneblumenkerne
  • Kürbiskerne
  • Apfelessig
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sojadrink
  • Paprikagewürz

Zwiebeln kleinschneiden, Salat waschen und kleinzupfen. Sojachunks in heißem Wasser einweichen und dann in einer Pfanne mit reichlich Paprikagewürz anbraten. Apfelessig, Öl, Salz, Pfeffer und Sojadrink zu einem Dressing verarbeiten und über den Salat geben. Die Sonneblumen- und Kürbiskerne ohne Öl anrösten und zusammen mit den Sojachunks in den Salat geben, alles gut vermischen.

fruchtige Vinaigrette (nicht vegan!):

  • Honig
  • Senf
  • Apfelsaft
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Wir hatten an diesem Tag alternativ ein nicht veganes Dressing zur Auswahl. Zur Zubereitung alle angegebenen Zutaten gut vermischen.

Zutaten Muffins:

  • Mehl
  • Marzipan
  • Zucker
  • …

Bitte ergänzen!

 

Feb 21 2012

1.2.2012: Kashmir-Kohlrabi mit Kokoskarottendal, dazu Reis und asiatischer Salat, zum Nachtisch Petit-Fours

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Zutaten Dal:

  • rote Linsen
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Kokosmilch
  • Koriandergrün
  • Chilli
  • Salz
  • Öl

Linsen in kochendes Salzwasser geben und quellen lassen. Zwiebeln und Karotten kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Karotten mit Kokosmilch ablöschen, mit Chilli, Salz und Koriandergrün würzen und köcheln lassen. Die Linsen zugeben und evetuell etwas nachwürzen. Reis zubereiten.

Zutaten Kohlrabi

  • Kohlrabi
  • Ingwer
  • Nelken
  • braune und grüne Kardamonkapseln
  • Asafoetida
  • Kurkumapulver
  • Garam Masala
  • Salz
  • Öl
  • etwas Sojaghurt

Den Kohlrabi und den Ingwer kleinschneiden. Nelken, Kardamon und Asofoetida in einem Topf mit Öl anrösten. Kohlrabi, Ingwer und Asofoetida zugeben und kurz mitbraten. Etwas Wasser, Salz und Garam Masala zugeben und garen lassen. Joghurt zugeben und noch einmal kurz köcheln lassen. Das Rezept stammt aus dem GU-Küchenratgeber “Indisch Kochen”.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Chinakohl
  • Pilze
  • Zitrone
  • Sojadrink
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die Pilze und den Chinakohl kleinschneiden und mit etwas Öl anbraten. Aus Sojadrink, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing zubereiten. Den Salatwaschen und kleinzupfen, Chinakohl und Pilze untermischen und alle smit dem Dressing anmachen.

Zutaten Petit-Fours:

  • Mehl
  • Zucker
  • Backpulver
  • Öl
  • Wasser
  • Vanille
  • Salz
  • Himbeermarmelade
  • Zartbitterschokolade
  • Lebensmittelfarben (blau, rot)
  • Zitronensaft
  • Puderzucker

Die Petit-Fours wurden größtenteil nach einem Rezept von VeganPassion zubereitet. Einem sehr empfehlenswerten Blog über wunderschönes, veganes Naschwerk. Wir haben zusätzlich den Zuckerguss rosa und hellblau gefärbt und einige Petit-Fours mit Schokolade statt mit Zuckerguss überzogen.

 

 

Feb 21 2012

18.1.2012: Spaghetti und Tomatensauce mit buntem Salat, zum Nachtisch Birne Helene

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Zutaten Spaghetti:

  • Spaghetti
  • Tomaten
  • grüne & gelbe Paprika
  • Tomatenmark
  • Knobi
  • Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikagewürz
  • Margharine
  • Italienische Kräuter
  • Chili

Die Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und kochen bis sie al dente sind. Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhacken und in einer Pfanne mit ordentlich Margharine anbraten. Die Tomaten und Paprika kleinschneiden und mit dem Tomatenmark in einen Topf geben. Zwiebeln und Knobi zugeben und mit Kräutern, Paprikapulver, Salz, Chili und Pfeffer würzen. Lange auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Karotten
  • Radieschen
  • Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • frische Petersilie
  • Öl

den Salat waschen und kleinzupfen, die Karotten raspeln und die Radischen kleinschneiden. Alles vermengen und mit einem Dressing aus Öl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Petersilie anmachen.

Zutaten Birnen:

  • Birnen
  • Zartbitterschokolade
  • Zitronensaft
  • Sojasahne
  • Vollrohrzucker
  • Vanilleschote
  • Zimtstangen

Die Birnen halbieren und in Wasser mit Zitronensaft, etwas Zucker, Vanilleschote und Zimtstange in eriner großen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten dünsten. Hin und wieder den Kochsud über die Birnen schöpfen bis diese schön bissfest sind. Die Schokoloade in einem Wasserbad schmelzen und etwas Sojasahne und Wasser zugeben, um eine Sauce zu erhalten. Schokosauce über die Birnen geben und servieren.

Feb 21 2012

4.1.2012: Backofenkartoffeln mit Paprikagemüse aus dem Wok, zum Nachtisch Schokopudding mit Krümeln

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Zutaten Kartoffeln:

  • Kartoffeln
  • Thymian
  • Majoran
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln waschen, vierteln und auf dem Belch verteilen. Eine Marinade aus Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer zubereiten und über die Kartoffeln geben. Kartoffeln im so lange backen, bis sie bissfest und schön goldbraun sind.

Zutaten Gemüse:

  • viele Paprika
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Blumenkohl
  • Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Sojamilch

Zwiebeln und Karotten klein schneiden und mit etwas Öl im Wok anbraten. Nebenbei den Blumenkohl in Salzwasser mit einem Schuss Sojamilch (erhält die weiße Farbe des Blumenkohls) weich kochen. Paprika kleinschneiden und gemeinsam mit dem Blumenkohl in den Wok geben und alles noch ein mal gut dünsten und würzen.

Zutaten Pudding:

  • Schokopuddingpulver
  • Sojamilch
  • Öl
  • Mehl
  • Zucker
  • Zimt

Den Pudding nach Packungsbeilage mit der Sojamilch zubereiten. Mehl, Zucker und Zimt mischen und mit Öl in der Pfanne zu leckeren Krümeln anbruzzeln. Krümel nach dem Servieren über der Pudding geben.

Feb 21 2012

21.12.2011: Rosenkohl mit Möhrensauce und Reis, zum Nachtisch Bananen-Haselnuss-Kuchen

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Zutaten Gemüse:

  • Rosenkohl
  • Möhren
  • Reis
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikagewürz

Den Reis in kochendem Wasser quellen lassen, den Rosenkohl in Salzwasser kochen, ebenso die Möhren.  Den Rosenkohl in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren. Die Möhren pürieren und etwas Wasser zugeben um eine schön sähmige Sauce zu bekommen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Zutaten Kuchen:

  • viele Bananen
  • Mehl
  • Haselnüsse
  • Rohrzucker
  • Margharine
  • Soja-Milch
  • Bcckpulver
  • Vanillezucker

Rezept bitte ergänzen.

Feb 21 2012

7.12.2011: POST-NIKOLAUS-VOKÜ: Blumenkohlrabicurry mit Reis, zum Nachtisch Bananen-Walnuss-Kuchen

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Zutaten Curry:

  • Blumenkohl
  • Kohlrabi
  • Kokosmilch
  • Curry
  • Salz
  • Chilli
  • Cumin
  • Reis

Das Gemüse kleinschneiden und mit der Kokosmilch kochen. Viel Curry zugeben und mit Chilli, Cumin und Salz abschmecken. Den Reis in kochendes Wasser geben und Quellen lassen.

Zutaten Kuchen:

  • viele Bananen
  • Mehl
  • Walnüsse
  • Rohrzucker
  • Margharine
  • Soja-Milch
  • Bcckpulver
  • Vanillezucker

Rezept bitte ergänzen

Feb 21 2012

16.11.2011: Kokos-Gemüseeintopf mit Reis, dazu Salat mit Tomaten, zum Nachtisch Apfelcrumble

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Zutaten Eintopf:

  • Zwiebeln
  • Rotkohl
  • Brokkoli
  • Paprika
  • Spitzpaprika
  • Aubergine
  • grüne Bohnen
  • Curry
  • Zitronengras
  • Salz
  • Pfeffer
  • Reis
  • Margharine

Die Zwiebeln kleinhacken und in einer Pfanne mit Margharine anbraten, währenddessen den Brokkoli in etwas Wasser mit viel Kokosmilch kochen. Nach und nach die anderelln Gemüsesorten kleinschneiden und zugeben. Zum Schluss die Zwiebeln zugeben. Kräftig mit Curry und den anderen Gewürzen würzen. Nebenbei den Reis kochen.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Tomaten
  • Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter
  • Öl

Die Tomaten kleinschneiden und unter den (zuvor gewaschenen und kleingezupften) Salat geben. Für das Dressing Apfelessig mit Öl und den Gewürzen vermischen, evtl. mit ZUcker die Säure nehmen. Salatsauce über den Salat geben.

Zutaten Crumble:

  • Zucker
  • Äpfel
  • Haferflocken
  • Mehl

Bitte Rezept ergänzen

 

Feb 20 2012

2.11.2011 HALLOWEEN-VOKÜ: Gehirn und Gedärm in Blutsauce, als Vorspeise blutige Kürbissuppe, zum Nachtisch Sorbet aus Nasenschleim. Außerdem modrige Bowle mit Würmern und Augäpfel in Aspik

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Zutaten Suppe:

  • Kürbis
  • Rote Bette (-Saft)
  • Ingwer
  • Salz
  • Pfeffer

Den Kürbis entkernen und kleinschneiden, Rote Beete in Stücke schneiden und beides mit etwas Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und alles  mit einer guten Portion Ingwer pürieren. Evetuell etwas Rote Beete Saft zugeben um ein schönes Blutrot zu erhalten.

Zutaten Gehirn und Gedärm:

  • Spaghetti
  • Blumenkohl
  • Tomaten
  • Tomatenmark
  • Oliven
  • Knobi
  • Lebensmittelfarbe (rot, blau, grün)

Die Spaghetti in Salzwasser kochen, etwas rote und blaue Lebensmittelfarbe zugeben. Den Blumenkohl zerlegen und in Salzwasser mit grüner Lebensmittelfarbe kochen. Eine Tomatensauce aus den Tomaten und Tomatenmark zubereiten, Oliven und Knobi kleinschneiden und zugeben. Die Sauce mit roter Lebensmittelfarbe blutrot färben

Zutaten Sorbet:

  • Kiwi
  • Bananen
  • Zucker

Bananen und Kiwis schälen und zerdrücken, vorsichtig mischen und mit Zucker süßen.

Zutaten Bowle:

  • Orangen
  • Grapefruit
  • diverse Säfte
  • Agar-Agar
  • Lebensmittelfarbe (grün, blau, gelb)

Agar-Agar nach Anleitung zubereiten und in drei Schüsseln verteilen, jeweils in grün, blau und gelb einfärben. Dann die Masse auf einem Blech verteilen, bunte Schlieren oder Punkte tropfen, wie ihr wollt. Über Nacht draußen stehen lassen, am nächsten Tag in Streifen schneiden et voilá: Würmer! Die Orangen und Grapefruit schälen, kleinschneiden und mit Säften eine Bowle ansetzen. In jedes Glas einen Wurm setzen.

Zutaten Augäpfel:

  • Lychees aus der Dose
  • schwarze Trauben
  • Pulver für grüne Götterspeise (Achtung! Nicht alle sind vegan)

Die Trauben in die Öffnung der Lychees wo sonst die Kerne sind, setzen, fertig sind die Augäpfel. Götterspeise zubereiten, je einen Augapfel in ein Gläser legen und mit Götterspeise bedecken.

Feb 20 2012

19.10.2011: Sellerieschnitzel aus dem Ofen, dazu Wirsing-Soja-Gemüse und Kartoffeln, als Vorspeise Kürbissuppe, zum Nachtisch Apfel-Zimt-Kompott

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Zutaten Schnitzel:

  • Sellerie
  • Öl
  • Semmelbrösel (?)

Rezept bitte ergänzen!

Zutaten Gemüse:

  • Wirsing
  • Sojamilch
  • Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter

Wirsing in Sojamilch Kochen und kräftig mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.

Zutaten Suppe:

  • Hokkaido-Kürbis
  • Zitronengras
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • (Sojasahne)

Kürbis von Kernen befreien und in Stücke schneiden, kochen. Das Wasser abgießen und den Kürbis pürieren. Die Suppe mit Zitronengras und Thymian würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann noch einen Schuss Sojasahne zugeben

Zutaten Kompott:

  • Äpfel
  • Zucker
  • Zimt

Die Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden. Mit etwas Wasser köcheln lassen bis die Stücke schön weich sind. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

Feb 20 2012

5.10.2011: Kürbisgnocchi mit grünem Gemüse, dazu Salat in Sojaghurtsauce, zum Nachtisch gebratene Bananen

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Zutaten Gemüse:

  • Mangoldurt
  • Blumenkohl
  • Chilli
  • Lauch
  • Kartoffeln
  • Kräuter

Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser kochen Blumenkohl zerlegen und zugeben. LAcuh und Mangold kleinschneiden und ebenfalls hinzufügen. mit Chilli und Gartenkräutern würzen.

Zutaten Gnocchi:

  • Muskat-Kürbis
  • Mehl
  • Gries

Ich habe keine Ahnung, wie wir das gemacht haben. Bitte ergänzen!

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Sojaghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Kräuter

Salat waschen und klein zupfen. Aus Sojaghurt, Salz, Peffer, Kräutern und Zitronensaft eine Sauce zubereiten, mischen.

Zutaten Bananen:

  • Bananen
  • Zucker oder Honig
  • Margarine

Die Bananen schälen, längs halbieren und mit etwas Margarine in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Mit Zucker oder Honig servieren.