Tag Archives: Karotten

May 2 2012

2.5.2012: Frühlingsminestrone mit frischem Gurkensalat, zum Nachtisch Vanille-Kornkekse

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Zutaten Minestrone:

  • 1 Päckchen Davos Hülsenfrüchtemix “Minestrone”
  • 50 g braune Linsen
  • 2 kg Karotten
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Sellerie
  • 1/2 Kopf Weißkohl
  • Gemüsebrühe
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Die Hülsenfrüchte ca. 12 Stunden lang einweichen, dann die Linsen aufkochen und die Hülsenfrüchte zugeben, ca. 40 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Karotten und Sellerie kleinschneiden und in ca. 5 Litern Wasser zum kochen bringen. Lauch und Weißkohl kleinschneiden und zugeben, die Gemüsebrühe einrühren und alles schön weichkochen. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Hülsenfrüchte zugeben.

Zutaten Gurkensalat

  • 5 Gurken
  • ein Kopf Salat
  • 80 ml Limettensaft
  • 500g Sojaghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Dill
  • Minze

Gurken in dünne Scheiben schneiden, den Salat kleinzupfen und vermengen. Aus Limettensaft, Sojaghurt, den Gewürzen und Kräuter eine Salatsauce mischen.

Zutaten Kornkekse:

  • 3 kleine Hände Sonnenblumenkerne
  • 2 kleine Hände Kürbiskerne
  • 250g gemahlene Haselnuss
  • 200g Zuckerrübensirup
  • 200g Dinkelmehl
  • 2 handvoll feine Haferflocken
  • 2 Tassen Öl
  • Vanillearoma
  • 1/2 Päckchen Backpulver

Alle Zutaten gut vermengen und zu kleinen Keksen formen. Backofen auf 200 °C vorheizen und die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen. Je nach dicke ca. 15 Minuten backen.

Apr 18 2012

Indisches Gemüse mit Linsensauce, dazu Salat und zum Nachtisch Apfelkuchen

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Zutaten Gemüse:

  • 3 Köpfe Blumenkohl
  • 2,5 kg Brokkoli
  • 3 Zwiebeln
  • Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • mildes Curry
  • Bockshornkleesamen
  • Panch Puren

Blumenkohl und Brokkoli waschen undin Röschen Zupfen. Der Stamm kann kleingeschnitten werden, alles zusammen in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln kleinschneiden und in einer großen Pfanne andünsten.Das Gemüse zu den Ziwebeln geben und anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten Sauce:

  • Mehl
  • Margharine
  • 1/2 l Sojamilch
  • 1 kg Karotten
  • ein Pkt. rote Linsen
  • Zucker
  • Chilli
  • Curry
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Die Linsen in Salzwasser gar kochen und beiseite stellen. Karotten in Rädchen schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Zucker glasieren. Aus Mehl, Sojamilch und Margharine eine Mehlschwitze machen. Die Mehlschwitze zu den Linsen geben mit allen Gewürzen würzen. Karotten zugeben und noch ca. 5 Min. etwas köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • 1 Bund Radieschen
  • Radieschenblätter
  • 500g Feldsalat
  • Öl
  • Apfelsaft
  • Zitronensaft
  • Thymian
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelhefe
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

Die Radieschen kleinschneien und mit Salat und gezupften Radieschen blättern mischen. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce zubereiten und darübergeben. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne ohne Öl anrösten und darübergeben.

Zutaten Kuchen:

  • 320 g Margarine
  • 280 g Rohrzucker
  • Prise Salz
  • 400 ml Vanillesojamilch
  • 520 g Dinkelmehl
  • 1 Pkt. Backpulver
  • 1 Pkt. Zitronenschale
  • 8 Äpfel

Margarine, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die Sojamilch unterrühren. Zitronenschale zugeben. Teig in zwei gefettete Springformen füllen. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mehrmals der Länge nach einschneiden und in den Teig drücken. Kuchen bei 170°C ca. 50 – 55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Mar 12 2012

7.3.2012: Tricolorenudeln mit Tomatensauce auf Mangold, dazu grüner Salat und zum Nachtisch Kokos-Milchreis

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Zutaten Nudeln:

  • Tricolorenudeln
  • Tomatenpassata
  • Karotten
  • Knobi
  • Zwiebeln
  • Kräuter
  • Chili
  • Pfeffer
  • Salz
  • Mangold

Karotten, Knobi und Zwiebeln klein shneiden un in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und dann mit der Tomatenpassata in einer großen Topf lange auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilli und italienischen Kräutern würzen. Den Mangold waschen, in Streifen schneiden und in reichlich Salzwasser kochen. Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser kochen, bis sie al dente sind.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Radieschen
  • Radieschenblätter
  • Postelein
  • Öl
  • naturtrüber Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Basilikum
  • Knoblauch
  • Zucker

Den Salat und die Radieschen waschen, den Salat kleinrupfen. Die Radieschen vierteln, die (jungen) Blätter kleinschneiden und alles zum Salat geben. Aus Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Sauce zubereiten und mit Zucker vorsichtig abschmecken. Knoblauch kleinhacken und darüber geben.

Zutaten Milchreis

  • ca. 500 g Milchreis
  • 1/2 l Sojamilch
  • viel Kokosmilch
  • Päckchen Vanillezucker
  • Zucker
  • Prise Salz

Den Milchreis nach Packungsanleitung zubereiten, dabei jedoch die Milch durch Soja- und Kokosmilch ersetzen. Zucker und Salz zugeben.

Feb 21 2012

1.2.2012: Kashmir-Kohlrabi mit Kokoskarottendal, dazu Reis und asiatischer Salat, zum Nachtisch Petit-Fours

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Zutaten Dal:

  • rote Linsen
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Kokosmilch
  • Koriandergrün
  • Chilli
  • Salz
  • Öl

Linsen in kochendes Salzwasser geben und quellen lassen. Zwiebeln und Karotten kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Karotten mit Kokosmilch ablöschen, mit Chilli, Salz und Koriandergrün würzen und köcheln lassen. Die Linsen zugeben und evetuell etwas nachwürzen. Reis zubereiten.

Zutaten Kohlrabi

  • Kohlrabi
  • Ingwer
  • Nelken
  • braune und grüne Kardamonkapseln
  • Asafoetida
  • Kurkumapulver
  • Garam Masala
  • Salz
  • Öl
  • etwas Sojaghurt

Den Kohlrabi und den Ingwer kleinschneiden. Nelken, Kardamon und Asofoetida in einem Topf mit Öl anrösten. Kohlrabi, Ingwer und Asofoetida zugeben und kurz mitbraten. Etwas Wasser, Salz und Garam Masala zugeben und garen lassen. Joghurt zugeben und noch einmal kurz köcheln lassen. Das Rezept stammt aus dem GU-Küchenratgeber “Indisch Kochen”.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Chinakohl
  • Pilze
  • Zitrone
  • Sojadrink
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die Pilze und den Chinakohl kleinschneiden und mit etwas Öl anbraten. Aus Sojadrink, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing zubereiten. Den Salatwaschen und kleinzupfen, Chinakohl und Pilze untermischen und alle smit dem Dressing anmachen.

Zutaten Petit-Fours:

  • Mehl
  • Zucker
  • Backpulver
  • Öl
  • Wasser
  • Vanille
  • Salz
  • Himbeermarmelade
  • Zartbitterschokolade
  • Lebensmittelfarben (blau, rot)
  • Zitronensaft
  • Puderzucker

Die Petit-Fours wurden größtenteil nach einem Rezept von VeganPassion zubereitet. Einem sehr empfehlenswerten Blog über wunderschönes, veganes Naschwerk. Wir haben zusätzlich den Zuckerguss rosa und hellblau gefärbt und einige Petit-Fours mit Schokolade statt mit Zuckerguss überzogen.

 

 

Feb 21 2012

18.1.2012: Spaghetti und Tomatensauce mit buntem Salat, zum Nachtisch Birne Helene

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Zutaten Spaghetti:

  • Spaghetti
  • Tomaten
  • grüne & gelbe Paprika
  • Tomatenmark
  • Knobi
  • Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikagewürz
  • Margharine
  • Italienische Kräuter
  • Chili

Die Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und kochen bis sie al dente sind. Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhacken und in einer Pfanne mit ordentlich Margharine anbraten. Die Tomaten und Paprika kleinschneiden und mit dem Tomatenmark in einen Topf geben. Zwiebeln und Knobi zugeben und mit Kräutern, Paprikapulver, Salz, Chili und Pfeffer würzen. Lange auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Karotten
  • Radieschen
  • Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • frische Petersilie
  • Öl

den Salat waschen und kleinzupfen, die Karotten raspeln und die Radischen kleinschneiden. Alles vermengen und mit einem Dressing aus Öl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Petersilie anmachen.

Zutaten Birnen:

  • Birnen
  • Zartbitterschokolade
  • Zitronensaft
  • Sojasahne
  • Vollrohrzucker
  • Vanilleschote
  • Zimtstangen

Die Birnen halbieren und in Wasser mit Zitronensaft, etwas Zucker, Vanilleschote und Zimtstange in eriner großen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten dünsten. Hin und wieder den Kochsud über die Birnen schöpfen bis diese schön bissfest sind. Die Schokoloade in einem Wasserbad schmelzen und etwas Sojasahne und Wasser zugeben, um eine Sauce zu erhalten. Schokosauce über die Birnen geben und servieren.

Feb 21 2012

4.1.2012: Backofenkartoffeln mit Paprikagemüse aus dem Wok, zum Nachtisch Schokopudding mit Krümeln

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Zutaten Kartoffeln:

  • Kartoffeln
  • Thymian
  • Majoran
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln waschen, vierteln und auf dem Belch verteilen. Eine Marinade aus Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer zubereiten und über die Kartoffeln geben. Kartoffeln im so lange backen, bis sie bissfest und schön goldbraun sind.

Zutaten Gemüse:

  • viele Paprika
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Blumenkohl
  • Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Sojamilch

Zwiebeln und Karotten klein schneiden und mit etwas Öl im Wok anbraten. Nebenbei den Blumenkohl in Salzwasser mit einem Schuss Sojamilch (erhält die weiße Farbe des Blumenkohls) weich kochen. Paprika kleinschneiden und gemeinsam mit dem Blumenkohl in den Wok geben und alles noch ein mal gut dünsten und würzen.

Zutaten Pudding:

  • Schokopuddingpulver
  • Sojamilch
  • Öl
  • Mehl
  • Zucker
  • Zimt

Den Pudding nach Packungsbeilage mit der Sojamilch zubereiten. Mehl, Zucker und Zimt mischen und mit Öl in der Pfanne zu leckeren Krümeln anbruzzeln. Krümel nach dem Servieren über der Pudding geben.

Feb 21 2012

21.12.2011: Rosenkohl mit Möhrensauce und Reis, zum Nachtisch Bananen-Haselnuss-Kuchen

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Zutaten Gemüse:

  • Rosenkohl
  • Möhren
  • Reis
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikagewürz

Den Reis in kochendem Wasser quellen lassen, den Rosenkohl in Salzwasser kochen, ebenso die Möhren.  Den Rosenkohl in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren. Die Möhren pürieren und etwas Wasser zugeben um eine schön sähmige Sauce zu bekommen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Zutaten Kuchen:

  • viele Bananen
  • Mehl
  • Haselnüsse
  • Rohrzucker
  • Margharine
  • Soja-Milch
  • Bcckpulver
  • Vanillezucker

Rezept bitte ergänzen.