Monthly Archives: April 2012

Apr 18 2012

Indisches Gemüse mit Linsensauce, dazu Salat und zum Nachtisch Apfelkuchen

Posted on by

Zutaten Gemüse:

  • 3 Köpfe Blumenkohl
  • 2,5 kg Brokkoli
  • 3 Zwiebeln
  • Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • mildes Curry
  • Bockshornkleesamen
  • Panch Puren

Blumenkohl und Brokkoli waschen undin Röschen Zupfen. Der Stamm kann kleingeschnitten werden, alles zusammen in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln kleinschneiden und in einer großen Pfanne andünsten.Das Gemüse zu den Ziwebeln geben und anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten Sauce:

  • Mehl
  • Margharine
  • 1/2 l Sojamilch
  • 1 kg Karotten
  • ein Pkt. rote Linsen
  • Zucker
  • Chilli
  • Curry
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Die Linsen in Salzwasser gar kochen und beiseite stellen. Karotten in Rädchen schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Zucker glasieren. Aus Mehl, Sojamilch und Margharine eine Mehlschwitze machen. Die Mehlschwitze zu den Linsen geben mit allen Gewürzen würzen. Karotten zugeben und noch ca. 5 Min. etwas köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • 1 Bund Radieschen
  • Radieschenblätter
  • 500g Feldsalat
  • Öl
  • Apfelsaft
  • Zitronensaft
  • Thymian
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelhefe
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

Die Radieschen kleinschneien und mit Salat und gezupften Radieschen blättern mischen. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce zubereiten und darübergeben. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne ohne Öl anrösten und darübergeben.

Zutaten Kuchen:

  • 320 g Margarine
  • 280 g Rohrzucker
  • Prise Salz
  • 400 ml Vanillesojamilch
  • 520 g Dinkelmehl
  • 1 Pkt. Backpulver
  • 1 Pkt. Zitronenschale
  • 8 Äpfel

Margarine, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die Sojamilch unterrühren. Zitronenschale zugeben. Teig in zwei gefettete Springformen füllen. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mehrmals der Länge nach einschneiden und in den Teig drücken. Kuchen bei 170°C ca. 50 – 55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Apr 17 2012

Was ist eigentlich Postelein?

Posted on by

In den letzten Wochen haben wir sehr häufig Postelein (auch als Gewöhnliches Tellerkraut oder Kubaspinat bekannt) verarbeitet. Viele Gäste kannten dieses Wintergemüse nicht, weshalb nun dieser Post entsteht. Ursprünglich ist der Postelein in Nordamerika beheimatet, wo er von einigen Indianerstämmen als Umschlag bei rheumatischen Beschwerden sowie gegen Augenleiden und Appetitlosigkeit verwendet wurden. Angeblich hilft er auch gegen Sodbrennen und andere Magenbeschwerden.

Der deutsche Name Tellerkraut entstand aufgrund der Verwachsenen Blätter, auf denen die Blüte dann wie auf einem Teller sitzt. Die fleischigen Blätter enthalten viel Vitamin C, aber auch Magnesium, Kalzium und Eisen und werden im Frühjahr geerntet. Lagert man sie im Kühlschrank in einer mit einem feuchten Tuch abgedeckten Schüssel, halten sie sich bis zu acht Tage. Man kann von jungen Pflanzen auch Stängel und Blüten essen, allerdings bekommt man die nicht zu kaufen.

         

Generell kann man Postelein wie Feldsalat verwenden und er schmeckt besonders mit Tomaten, Gurken und Kopfsalat. Der leicht nussige Geschmack kommt auch auf Brot besonders gut zur Geltung.  Ein etwas aufwändigerer Salat ist dieser Posteleinsalat mit Zucchinicroutons:

  • 200g Postelein
  • 2 EL naturtrüber Apfelessig
  • 300g Zucchini
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zuerst den Postelein waschen und trocknen, dann mit Apfelessig, Pfeffer, Salz und Olivenöl anmachen. Die Zucchini waschen, würfeln und in sehr heißem Olivenöl kräftig anbraten. Wenn sie schön goldbraun sind etwas salzen und auf dem Salat verteilen.Wer kein Veganer ist, kann die Zucchinicroutons noch mit Parmesan bestreuen.

Apr 4 2012

4.4.2012: Kunterbunter Eintopf mit grünem Salat, zum Nachtisch Vanillepudding mit Apfelschnitzchen

Posted on by

Zutaten Eintopf:

  • 2 kg Karotten
  • 1 Sellerie
  • 3 kleine Weißkohlköpfe
  • 1 Wirsing
  • 800 g Kichererbsen aus dem Glas
  • 1,5 kg Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 300 g Kartoffeln
  • Sojamilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter

Drei bis vier Liter Salzasser zum Kochen bringen. Kleingeschnittene Kartoffeln und Sellerie zugeben und mitkochen. Währenddessen Zwiebeln und Karotten kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Nach ca. 10-15 Minuten Wirsing, Kohl, Lauch und Kichererbsen dazuwerfen. Mit Sojamilch, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Zutaten Salat

  • 5 kleine Salatköpfeel
  • 300g Postelein
  • 1/2 Päckchen Hirse
  • Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • 2 Tomaten
  • 2 Paprika rot und gelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver

Hirse ca. 10 Minuten kochen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln kleinhacken und anbraten, mit Tomatenmark und einer Tasse Wasser köcheln lassen. Hirse und kleingeschnittenes Gemüse nach einigen Minuten zugeben. Olivenöl und Zitronensaft zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Ziehen lassen. Salat und Postelein waschen und alles Mischen.

Zutaten Pudding

  • 5 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 2,5 l Sojamilch
  • 250 g Zucker
  • 2 kg Äpfel
  • Zimt
  • Zitronensaft

Pugging nach Packungsbeilage zubereiten, Äpfel kleinschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und dazu servieren.