Wow! Für 300 Menschen ein Drei-Gänge-Menü zu kochen war eine Herausforderung! Danke an alle HelferInnen!

Vorspeise:

Bruschetta mit Antipasti

1. Balsamicozwiebeln

• 35 kg Schalotten
• 3 Flaschen Agavensirup
• 2 kg Margharine
• 1,5 Flaschen Balsamico
• 4 Große Hände voll frischem Thymian
• Salz & Pfeffer

Die Schalotten pellen und längs halbieren. In einer kleinen beschichteten Pfanne den flüssigen Agavensirup und die Margharine erhitzen, die Schalotten zufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Dabei hin und wieder umrühren. Die Schalotten mit dem Balsamico ablöschen und auf niedrigster Stufe weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren durchziehen lassen.

2. Marinierte Zucchini

• Olivenöl
• 30 Knoblauchszehen, zerdrückt
• Italienische Kräuter
• Steinpilzpulver
• Salz & Pfeffer
• 40 Zucchini
• 2 kg rote Zwiebeln

Öl in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Kräutern, Pilzpulver, reichlich Salz und Pfeffer verrühren. Zucchini in sehr schmale Streifen schneiden.Gemüse zusammen mit den Zwiebelringen in das Kräuteröl geben und mit den Händen kräftig vermengen, bis alles Gemüse von Öl benetzt ist.

Gemüse auf Backblechen verteilen – möglichst nicht übereinander, damit es besser gart und bräunt.
Bleche bei 250°C  in den heißen Ofen schieben und ca. 20 min backen, bis das Gemüse gar und vor allem schön braun ist.
Das heiße, gegarte Gemüse in eine Auflaufform oder Schüssel schichten, 1 Tag durchziehen lassen. Evtl. nochmal mit Salz nachwürzen und kalt servieren.

3. Bruschetta

• 6 Kisten Tomaten
• 2 Netze Zwiebeln
• 6 Knollen Knoblauch
• 40 Baguettes
• Balsamicoreduktion
• 25 Basilikumpflanzen

Tomaten halbieren und die “Innereien” beseitigt (Kerne, weiches Fruchtfleisch). Daraufhin die Tomaten in kleine Stückchen schneiden und in einen Sieb zum abtropfen geben. Evtl etwas ausdrücken.. Haben die Tomaten nun die richtige Konsistenz erreicht (nicht zu wässrig),  mit klein gehackten Basilikum, Zwiebeln und dem Knoblauch in eine Schüssel geben.
Baguette in Scheiben schneiden und auf dem Grill anrösten, dann die Bruschettamischung auf den Scheiben verteilen und zuletzt Balsamicoreduktion darübergeben.

Hauptspeise:

1. Penne in scharfer Cocktailtomaten – Karamell – Sauce

• 40 pkt Nudeln (Penne)
• 1 Pkt Zucker
• 2 sehr große Doesen pürierte Tmaten (Metro)
• 40 kleine, scharfe Pepperoni
• 4 Kisten Cocktailtomaten
• Salz &Pfeffer
• getrockneter Oregano
• 2 Pflanzen frischer Basilikum

Die Nudeln bissfest kochen. Die Peperoni klein schneiden und die Cocktailtomaten halbieren.
Währenddessen in einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen (Achtung, dass er nicht verbrennt und dann bitter schmeckt!). Die pürierten Tomaten dazu geben, sofort umrühren und solange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Peperoni dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Zum Schluss die Cocktailtomaten beimischen und noch 1-2 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln unterheben und mit Basilikumblättern garniert anrichten.

2. Gefüllte Champignons

• 300 große (!!!) Champignons
• 20 Auberginen
• 16 Zehen Knobilauch
• Olivenöl
• Italienische Kräuter
• 6 rote und 6 Gelbe Paprika

Auberginen in kleine Würfel schneiden und auf einem Tuch ausbreiten, Salzen. Knoblauch und Paprika kleinschneiden, in der Pfanne mit Olivenöl den Knoblauch anbraten, dann Auberginen und zum Schluss Paprika zugeben und kräftig mit Kräutern würzen

Champignonstile abbrechen, Pilze aushöhlen und mit dem Gemüse füllen. Auf dem Grill schön braun werden lassen.

3. Salat

• ca. 20 Salatköpfe
• 5 Pkt Rucola
• 8 Gurken
• Balsamico
• Self
• Orangensaft
• Öl

Salat wacshen, kleinschneiden und mit kleingeschnittener Gurke und Rucola vermengen. Aus Balsamico, Orangensaft, Öl und Senf ine Sauce zubereiten und über den Salat geben, gut vermischen.

Nachspeise:

Orangen-Milchreis

• 8 kg Milchreis
• 32 Liter Sojamilch
• 3 Netze Orangen
• Zucker
• Zimt & Zucker

Den Milchreis nach Packungsbeilage zubereiten, die Orangen in einer Pfanne mit reichlich Zucker karamellisieren. Milchreis mit den orangen garniert und etwas Zimt und Zucker obenauf servieren.