Tag Archives: Zwiebeln

Aug 24 2013

17.8.2013: Sommerfest Vokü Grüner Zweig

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Wow! Für 300 Menschen ein Drei-Gänge-Menü zu kochen war eine Herausforderung! Danke an alle HelferInnen!

Vorspeise:

Bruschetta mit Antipasti

1. Balsamicozwiebeln

    • 35 kg Schalotten
    • 3 Flaschen Agavensirup
    • 2 kg Margharine
    • 1,5 Flaschen Balsamico
    • 4 Große Hände voll frischem Thymian
    • Salz & Pfeffer

Die Schalotten pellen und längs halbieren. In einer kleinen beschichteten Pfanne den flüssigen Agavensirup und die Margharine erhitzen, die Schalotten zufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Dabei hin und wieder umrühren. Die Schalotten mit dem Balsamico ablöschen und auf niedrigster Stufe weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren durchziehen lassen.

2. Marinierte Zucchini

    • Olivenöl
    • 30 Knoblauchszehen, zerdrückt
    • Italienische Kräuter
    • Steinpilzpulver
    • Salz & Pfeffer
    • 40 Zucchini
    • 2 kg rote Zwiebeln

Öl in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Kräutern, Pilzpulver, reichlich Salz und Pfeffer verrühren. Zucchini in sehr schmale Streifen schneiden.Gemüse zusammen mit den Zwiebelringen in das Kräuteröl geben und mit den Händen kräftig vermengen, bis alles Gemüse von Öl benetzt ist.

Gemüse auf Backblechen verteilen – möglichst nicht übereinander, damit es besser gart und bräunt.
Bleche bei 250°C  in den heißen Ofen schieben und ca. 20 min backen, bis das Gemüse gar und vor allem schön braun ist.
Das heiße, gegarte Gemüse in eine Auflaufform oder Schüssel schichten, 1 Tag durchziehen lassen. Evtl. nochmal mit Salz nachwürzen und kalt servieren.

3. Bruschetta

    • 6 Kisten Tomaten
    • 2 Netze Zwiebeln
    • 6 Knollen Knoblauch
    • 40 Baguettes
    • Balsamicoreduktion
    • 25 Basilikumpflanzen

Tomaten halbieren und die “Innereien” beseitigt (Kerne, weiches Fruchtfleisch). Daraufhin die Tomaten in kleine Stückchen schneiden und in einen Sieb zum abtropfen geben. Evtl etwas ausdrücken.. Haben die Tomaten nun die richtige Konsistenz erreicht (nicht zu wässrig),  mit klein gehackten Basilikum, Zwiebeln und dem Knoblauch in eine Schüssel geben.
Baguette in Scheiben schneiden und auf dem Grill anrösten, dann die Bruschettamischung auf den Scheiben verteilen und zuletzt Balsamicoreduktion darübergeben.

Hauptspeise:

1. Penne in scharfer Cocktailtomaten – Karamell – Sauce

    • 40 pkt Nudeln (Penne)
    • 1 Pkt Zucker
    • 2 sehr große Doesen pürierte Tmaten (Metro)
    • 40 kleine, scharfe Pepperoni
    • 4 Kisten Cocktailtomaten
    • Salz &Pfeffer
    • getrockneter Oregano
    • 2 Pflanzen frischer Basilikum

Die Nudeln bissfest kochen. Die Peperoni klein schneiden und die Cocktailtomaten halbieren.
Währenddessen in einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen (Achtung, dass er nicht verbrennt und dann bitter schmeckt!). Die pürierten Tomaten dazu geben, sofort umrühren und solange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Peperoni dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Zum Schluss die Cocktailtomaten beimischen und noch 1-2 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln unterheben und mit Basilikumblättern garniert anrichten.

2. Gefüllte Champignons

  • 300 große (!!!) Champignons
  • 20 Auberginen
  • 16 Zehen Knobilauch
  • Olivenöl
  • Italienische Kräuter
  • 6 rote und 6 Gelbe Paprika

Auberginen in kleine Würfel schneiden und auf einem Tuch ausbreiten, Salzen. Knoblauch und Paprika kleinschneiden, in der Pfanne mit Olivenöl den Knoblauch anbraten, dann Auberginen und zum Schluss Paprika zugeben und kräftig mit Kräutern würzen

Champignonstile abbrechen, Pilze aushöhlen und mit dem Gemüse füllen. Auf dem Grill schön braun werden lassen.

3. Salat

  • ca. 20 Salatköpfe
  • 5 Pkt Rucola
  • 8 Gurken
  • Balsamico
  • Self
  • Orangensaft
  • Öl

Salat wacshen, kleinschneiden und mit kleingeschnittener Gurke und Rucola vermengen. Aus Balsamico, Orangensaft, Öl und Senf ine Sauce zubereiten und über den Salat geben, gut vermischen.

Nachspeise:

Orangen-Milchreis

  • 8 kg Milchreis
  • 32 Liter Sojamilch
  • 3 Netze Orangen
  • Zucker
  • Zimt & Zucker

Den Milchreis nach Packungsbeilage zubereiten, die Orangen in einer Pfanne mit reichlich Zucker karamellisieren. Milchreis mit den orangen garniert und etwas Zimt und Zucker obenauf servieren.

Apr 18 2012

Indisches Gemüse mit Linsensauce, dazu Salat und zum Nachtisch Apfelkuchen

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Zutaten Gemüse:

  • 3 Köpfe Blumenkohl
  • 2,5 kg Brokkoli
  • 3 Zwiebeln
  • Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • mildes Curry
  • Bockshornkleesamen
  • Panch Puren

Blumenkohl und Brokkoli waschen undin Röschen Zupfen. Der Stamm kann kleingeschnitten werden, alles zusammen in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln kleinschneiden und in einer großen Pfanne andünsten.Das Gemüse zu den Ziwebeln geben und anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten Sauce:

  • Mehl
  • Margharine
  • 1/2 l Sojamilch
  • 1 kg Karotten
  • ein Pkt. rote Linsen
  • Zucker
  • Chilli
  • Curry
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Die Linsen in Salzwasser gar kochen und beiseite stellen. Karotten in Rädchen schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Zucker glasieren. Aus Mehl, Sojamilch und Margharine eine Mehlschwitze machen. Die Mehlschwitze zu den Linsen geben mit allen Gewürzen würzen. Karotten zugeben und noch ca. 5 Min. etwas köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • 1 Bund Radieschen
  • Radieschenblätter
  • 500g Feldsalat
  • Öl
  • Apfelsaft
  • Zitronensaft
  • Thymian
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelhefe
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

Die Radieschen kleinschneien und mit Salat und gezupften Radieschen blättern mischen. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce zubereiten und darübergeben. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne ohne Öl anrösten und darübergeben.

Zutaten Kuchen:

  • 320 g Margarine
  • 280 g Rohrzucker
  • Prise Salz
  • 400 ml Vanillesojamilch
  • 520 g Dinkelmehl
  • 1 Pkt. Backpulver
  • 1 Pkt. Zitronenschale
  • 8 Äpfel

Margarine, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die Sojamilch unterrühren. Zitronenschale zugeben. Teig in zwei gefettete Springformen füllen. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mehrmals der Länge nach einschneiden und in den Teig drücken. Kuchen bei 170°C ca. 50 – 55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Mar 21 2012

21.3.2012: Ratatuille mit Tofu-Bulletten, dazu grünen Salat mit Schwarzwurz. Zum Nachtisch Zitronenkuchen

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Zutaten Ratatuille:

  • unmengen Paprika (rot und orange)
  • 1 kg Zucchini
  • 2  große Auberginen
  • 2 Zwiebeln
  • einige kleine Pastinaken
  • 1 kg Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Bund Bärlauch
  • 2 Bund Petersilie
  • Thymian
  • Reis nach Bedarf

Die Zwiebeln kleinhacken und in Öl anbraten. Zucchini, Paprika, Bärlauch, Petersilie und Auberginen kleinschneiden. Wenn die Zwiebeln schön glasig sind Auberginen und Zucchini zugeben und mit anbraten. Nach einiger Zeit die Paprika und Pastinaken zugeben und mitkochen. Mit Bärlauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie würzen. Zum Schluss die Tomaten zugeben und nur einige Minuten durchkochen. Dazu gekochenten Reis reichen.

Zutaten Bulletten:

  • 1,6 kg Tofu
  • 0,5 kg Semmelbrösel
  • Salz
  • Paprika
  • Prise Zimt
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 3 Bund Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen

Den Tofu abtropfen lassen und zerbröseln, die Zwiebeln und den Knoblauch sehr klein hacken. Alle Zutaten vermengen und in kleine Bratlinge formen. Die Bulletten in reichlich Öl von beiden Seiten schön anbraten.

Zutaten Salat:

  • 2 Salatköpfe
  • zwei Hände voll Löwenzahnblätter
  • 1 kg Schwarzwurzeln
  • 4 sehr große Möhren
  • Kürbiskerne
  • Sonnenblumenkern
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Apfelessig

Den Salat waschen und kleinzupfen, die Schwarzwurzeln schälen, kleinschneiden und gar kochen. Die Möhren schälen und kleinraspeln. Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne ohne Öl anbraten und die Petersilie kleinhacken. Alles vermengen und mit einer Salatsauce aus Apfelessig, Salz und Pfeffer vermengen.

Zutaten Kuchen:

  • 150 ml Öl
  • 150 g Zucker
  • ungespritzte Zitrone
  • Prise Salz
  • 2 EL Sojamilch
  • 250 g Mehl
  • 1,5 Pakete Vanillepuddingpulver
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 ml Sojadrink
  • Öl für die Form
  • Semmelbrösel

Öl, Zucker, gerieben Schale der Zitrone, Salz und Sojamilch vermengen, bis der Zucker sich auflöst. Mehl, Backpulver, Saft der Zitrone und Puddingpulver zugeben und vermengen. Sojadrink untermengen, bis ein glatter Rphrteig entsteht. Je länger man rührt, desto schöner wirds! Den Teig in eine eingeölte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Kastenform geben und bei 200°C für ca. 45 Minuten in den Ofen.

 

Feb 21 2012

15.2.2012: Wintergemüse in weißer Sauce mit Salzkartoffeln und grünem Salat, zum Nachtisch Muffins

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Zutaten Gemüse:

  • Kartoffeln
  • Blumenkohl
  • Fenchel
  • Salz
  • Margharine

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, danach in Margharine mit etwas Salz schwenken. Den Blumenkohl zerteilen, den Fenchel in Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.

Zutaten Sauce:

  • Sojamilch
  • Mehl
  • Zwiebeln
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz
  • Knoblauch
  • Öl

Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhack en und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Aus der Sojamilch und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Knobi und Zwiebeln zugeben und mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte sähmige Konsistenz erreicht ist, köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Sojachunks
  • Zwiebeln
  • Sonneblumenkerne
  • Kürbiskerne
  • Apfelessig
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sojadrink
  • Paprikagewürz

Zwiebeln kleinschneiden, Salat waschen und kleinzupfen. Sojachunks in heißem Wasser einweichen und dann in einer Pfanne mit reichlich Paprikagewürz anbraten. Apfelessig, Öl, Salz, Pfeffer und Sojadrink zu einem Dressing verarbeiten und über den Salat geben. Die Sonneblumen- und Kürbiskerne ohne Öl anrösten und zusammen mit den Sojachunks in den Salat geben, alles gut vermischen.

fruchtige Vinaigrette (nicht vegan!):

  • Honig
  • Senf
  • Apfelsaft
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Wir hatten an diesem Tag alternativ ein nicht veganes Dressing zur Auswahl. Zur Zubereitung alle angegebenen Zutaten gut vermischen.

Zutaten Muffins:

  • Mehl
  • Marzipan
  • Zucker
  • …

Bitte ergänzen!

 

Feb 21 2012

1.2.2012: Kashmir-Kohlrabi mit Kokoskarottendal, dazu Reis und asiatischer Salat, zum Nachtisch Petit-Fours

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Zutaten Dal:

  • rote Linsen
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Kokosmilch
  • Koriandergrün
  • Chilli
  • Salz
  • Öl

Linsen in kochendes Salzwasser geben und quellen lassen. Zwiebeln und Karotten kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Karotten mit Kokosmilch ablöschen, mit Chilli, Salz und Koriandergrün würzen und köcheln lassen. Die Linsen zugeben und evetuell etwas nachwürzen. Reis zubereiten.

Zutaten Kohlrabi

  • Kohlrabi
  • Ingwer
  • Nelken
  • braune und grüne Kardamonkapseln
  • Asafoetida
  • Kurkumapulver
  • Garam Masala
  • Salz
  • Öl
  • etwas Sojaghurt

Den Kohlrabi und den Ingwer kleinschneiden. Nelken, Kardamon und Asofoetida in einem Topf mit Öl anrösten. Kohlrabi, Ingwer und Asofoetida zugeben und kurz mitbraten. Etwas Wasser, Salz und Garam Masala zugeben und garen lassen. Joghurt zugeben und noch einmal kurz köcheln lassen. Das Rezept stammt aus dem GU-Küchenratgeber “Indisch Kochen”.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Chinakohl
  • Pilze
  • Zitrone
  • Sojadrink
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die Pilze und den Chinakohl kleinschneiden und mit etwas Öl anbraten. Aus Sojadrink, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing zubereiten. Den Salatwaschen und kleinzupfen, Chinakohl und Pilze untermischen und alle smit dem Dressing anmachen.

Zutaten Petit-Fours:

  • Mehl
  • Zucker
  • Backpulver
  • Öl
  • Wasser
  • Vanille
  • Salz
  • Himbeermarmelade
  • Zartbitterschokolade
  • Lebensmittelfarben (blau, rot)
  • Zitronensaft
  • Puderzucker

Die Petit-Fours wurden größtenteil nach einem Rezept von VeganPassion zubereitet. Einem sehr empfehlenswerten Blog über wunderschönes, veganes Naschwerk. Wir haben zusätzlich den Zuckerguss rosa und hellblau gefärbt und einige Petit-Fours mit Schokolade statt mit Zuckerguss überzogen.

 

 

Feb 21 2012

18.1.2012: Spaghetti und Tomatensauce mit buntem Salat, zum Nachtisch Birne Helene

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Zutaten Spaghetti:

  • Spaghetti
  • Tomaten
  • grüne & gelbe Paprika
  • Tomatenmark
  • Knobi
  • Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikagewürz
  • Margharine
  • Italienische Kräuter
  • Chili

Die Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und kochen bis sie al dente sind. Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhacken und in einer Pfanne mit ordentlich Margharine anbraten. Die Tomaten und Paprika kleinschneiden und mit dem Tomatenmark in einen Topf geben. Zwiebeln und Knobi zugeben und mit Kräutern, Paprikapulver, Salz, Chili und Pfeffer würzen. Lange auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Karotten
  • Radieschen
  • Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • frische Petersilie
  • Öl

den Salat waschen und kleinzupfen, die Karotten raspeln und die Radischen kleinschneiden. Alles vermengen und mit einem Dressing aus Öl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Petersilie anmachen.

Zutaten Birnen:

  • Birnen
  • Zartbitterschokolade
  • Zitronensaft
  • Sojasahne
  • Vollrohrzucker
  • Vanilleschote
  • Zimtstangen

Die Birnen halbieren und in Wasser mit Zitronensaft, etwas Zucker, Vanilleschote und Zimtstange in eriner großen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten dünsten. Hin und wieder den Kochsud über die Birnen schöpfen bis diese schön bissfest sind. Die Schokoloade in einem Wasserbad schmelzen und etwas Sojasahne und Wasser zugeben, um eine Sauce zu erhalten. Schokosauce über die Birnen geben und servieren.

Feb 21 2012

4.1.2012: Backofenkartoffeln mit Paprikagemüse aus dem Wok, zum Nachtisch Schokopudding mit Krümeln

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Zutaten Kartoffeln:

  • Kartoffeln
  • Thymian
  • Majoran
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln waschen, vierteln und auf dem Belch verteilen. Eine Marinade aus Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer zubereiten und über die Kartoffeln geben. Kartoffeln im so lange backen, bis sie bissfest und schön goldbraun sind.

Zutaten Gemüse:

  • viele Paprika
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Blumenkohl
  • Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Sojamilch

Zwiebeln und Karotten klein schneiden und mit etwas Öl im Wok anbraten. Nebenbei den Blumenkohl in Salzwasser mit einem Schuss Sojamilch (erhält die weiße Farbe des Blumenkohls) weich kochen. Paprika kleinschneiden und gemeinsam mit dem Blumenkohl in den Wok geben und alles noch ein mal gut dünsten und würzen.

Zutaten Pudding:

  • Schokopuddingpulver
  • Sojamilch
  • Öl
  • Mehl
  • Zucker
  • Zimt

Den Pudding nach Packungsbeilage mit der Sojamilch zubereiten. Mehl, Zucker und Zimt mischen und mit Öl in der Pfanne zu leckeren Krümeln anbruzzeln. Krümel nach dem Servieren über der Pudding geben.

Feb 21 2012

16.11.2011: Kokos-Gemüseeintopf mit Reis, dazu Salat mit Tomaten, zum Nachtisch Apfelcrumble

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Zutaten Eintopf:

  • Zwiebeln
  • Rotkohl
  • Brokkoli
  • Paprika
  • Spitzpaprika
  • Aubergine
  • grüne Bohnen
  • Curry
  • Zitronengras
  • Salz
  • Pfeffer
  • Reis
  • Margharine

Die Zwiebeln kleinhacken und in einer Pfanne mit Margharine anbraten, währenddessen den Brokkoli in etwas Wasser mit viel Kokosmilch kochen. Nach und nach die anderelln Gemüsesorten kleinschneiden und zugeben. Zum Schluss die Zwiebeln zugeben. Kräftig mit Curry und den anderen Gewürzen würzen. Nebenbei den Reis kochen.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Tomaten
  • Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter
  • Öl

Die Tomaten kleinschneiden und unter den (zuvor gewaschenen und kleingezupften) Salat geben. Für das Dressing Apfelessig mit Öl und den Gewürzen vermischen, evtl. mit ZUcker die Säure nehmen. Salatsauce über den Salat geben.

Zutaten Crumble:

  • Zucker
  • Äpfel
  • Haferflocken
  • Mehl

Bitte Rezept ergänzen