2.5.2012: Frühlingsminestrone mit frischem Gurkensalat, zum Nachtisch Vanille-Kornkekse

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Zutaten Minestrone:

  • 1 Päckchen Davos Hülsenfrüchtemix “Minestrone”
  • 50 g braune Linsen
  • 2 kg Karotten
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Sellerie
  • 1/2 Kopf Weißkohl
  • Gemüsebrühe
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Die Hülsenfrüchte ca. 12 Stunden lang einweichen, dann die Linsen aufkochen und die Hülsenfrüchte zugeben, ca. 40 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Karotten und Sellerie kleinschneiden und in ca. 5 Litern Wasser zum kochen bringen. Lauch und Weißkohl kleinschneiden und zugeben, die Gemüsebrühe einrühren und alles schön weichkochen. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Hülsenfrüchte zugeben.

Zutaten Gurkensalat

  • 5 Gurken
  • ein Kopf Salat
  • 80 ml Limettensaft
  • 500g Sojaghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Dill
  • Minze

Gurken in dünne Scheiben schneiden, den Salat kleinzupfen und vermengen. Aus Limettensaft, Sojaghurt, den Gewürzen und Kräuter eine Salatsauce mischen.

Zutaten Kornkekse:

  • 3 kleine Hände Sonnenblumenkerne
  • 2 kleine Hände Kürbiskerne
  • 250g gemahlene Haselnuss
  • 200g Zuckerrübensirup
  • 200g Dinkelmehl
  • 2 handvoll feine Haferflocken
  • 2 Tassen Öl
  • Vanillearoma
  • 1/2 Päckchen Backpulver

Alle Zutaten gut vermengen und zu kleinen Keksen formen. Backofen auf 200 °C vorheizen und die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen. Je nach dicke ca. 15 Minuten backen.


Indisches Gemüse mit Linsensauce, dazu Salat und zum Nachtisch Apfelkuchen

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Zutaten Gemüse:

  • 3 Köpfe Blumenkohl
  • 2,5 kg Brokkoli
  • 3 Zwiebeln
  • Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • mildes Curry
  • Bockshornkleesamen
  • Panch Puren

Blumenkohl und Brokkoli waschen undin Röschen Zupfen. Der Stamm kann kleingeschnitten werden, alles zusammen in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln kleinschneiden und in einer großen Pfanne andünsten.Das Gemüse zu den Ziwebeln geben und anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten Sauce:

  • Mehl
  • Margharine
  • 1/2 l Sojamilch
  • 1 kg Karotten
  • ein Pkt. rote Linsen
  • Zucker
  • Chilli
  • Curry
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Die Linsen in Salzwasser gar kochen und beiseite stellen. Karotten in Rädchen schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Zucker glasieren. Aus Mehl, Sojamilch und Margharine eine Mehlschwitze machen. Die Mehlschwitze zu den Linsen geben mit allen Gewürzen würzen. Karotten zugeben und noch ca. 5 Min. etwas köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • 1 Bund Radieschen
  • Radieschenblätter
  • 500g Feldsalat
  • Öl
  • Apfelsaft
  • Zitronensaft
  • Thymian
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelhefe
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

Die Radieschen kleinschneien und mit Salat und gezupften Radieschen blättern mischen. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce zubereiten und darübergeben. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne ohne Öl anrösten und darübergeben.

Zutaten Kuchen:

  • 320 g Margarine
  • 280 g Rohrzucker
  • Prise Salz
  • 400 ml Vanillesojamilch
  • 520 g Dinkelmehl
  • 1 Pkt. Backpulver
  • 1 Pkt. Zitronenschale
  • 8 Äpfel

Margarine, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die Sojamilch unterrühren. Zitronenschale zugeben. Teig in zwei gefettete Springformen füllen. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mehrmals der Länge nach einschneiden und in den Teig drücken. Kuchen bei 170°C ca. 50 – 55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).


Was ist eigentlich Postelein?

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In den letzten Wochen haben wir sehr häufig Postelein (auch als Gewöhnliches Tellerkraut oder Kubaspinat bekannt) verarbeitet. Viele Gäste kannten dieses Wintergemüse nicht, weshalb nun dieser Post entsteht. Ursprünglich ist der Postelein in Nordamerika beheimatet, wo er von einigen Indianerstämmen als Umschlag bei rheumatischen Beschwerden sowie gegen Augenleiden und Appetitlosigkeit verwendet wurden. Angeblich hilft er auch gegen Sodbrennen und andere Magenbeschwerden.

Der deutsche Name Tellerkraut entstand aufgrund der Verwachsenen Blätter, auf denen die Blüte dann wie auf einem Teller sitzt. Die fleischigen Blätter enthalten viel Vitamin C, aber auch Magnesium, Kalzium und Eisen und werden im Frühjahr geerntet. Lagert man sie im Kühlschrank in einer mit einem feuchten Tuch abgedeckten Schüssel, halten sie sich bis zu acht Tage. Man kann von jungen Pflanzen auch Stängel und Blüten essen, allerdings bekommt man die nicht zu kaufen.

         

Generell kann man Postelein wie Feldsalat verwenden und er schmeckt besonders mit Tomaten, Gurken und Kopfsalat. Der leicht nussige Geschmack kommt auch auf Brot besonders gut zur Geltung.  Ein etwas aufwändigerer Salat ist dieser Posteleinsalat mit Zucchinicroutons:

  • 200g Postelein
  • 2 EL naturtrüber Apfelessig
  • 300g Zucchini
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zuerst den Postelein waschen und trocknen, dann mit Apfelessig, Pfeffer, Salz und Olivenöl anmachen. Die Zucchini waschen, würfeln und in sehr heißem Olivenöl kräftig anbraten. Wenn sie schön goldbraun sind etwas salzen und auf dem Salat verteilen.Wer kein Veganer ist, kann die Zucchinicroutons noch mit Parmesan bestreuen.


21.3.2012: Ratatuille mit Tofu-Bulletten, dazu grünen Salat mit Schwarzwurz. Zum Nachtisch Zitronenkuchen

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Zutaten Ratatuille:

  • unmengen Paprika (rot und orange)
  • 1 kg Zucchini
  • 2  große Auberginen
  • 2 Zwiebeln
  • einige kleine Pastinaken
  • 1 kg Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Bund Bärlauch
  • 2 Bund Petersilie
  • Thymian
  • Reis nach Bedarf

Die Zwiebeln kleinhacken und in Öl anbraten. Zucchini, Paprika, Bärlauch, Petersilie und Auberginen kleinschneiden. Wenn die Zwiebeln schön glasig sind Auberginen und Zucchini zugeben und mit anbraten. Nach einiger Zeit die Paprika und Pastinaken zugeben und mitkochen. Mit Bärlauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie würzen. Zum Schluss die Tomaten zugeben und nur einige Minuten durchkochen. Dazu gekochenten Reis reichen.

Zutaten Bulletten:

  • 1,6 kg Tofu
  • 0,5 kg Semmelbrösel
  • Salz
  • Paprika
  • Prise Zimt
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 3 Bund Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen

Den Tofu abtropfen lassen und zerbröseln, die Zwiebeln und den Knoblauch sehr klein hacken. Alle Zutaten vermengen und in kleine Bratlinge formen. Die Bulletten in reichlich Öl von beiden Seiten schön anbraten.

Zutaten Salat:

  • 2 Salatköpfe
  • zwei Hände voll Löwenzahnblätter
  • 1 kg Schwarzwurzeln
  • 4 sehr große Möhren
  • Kürbiskerne
  • Sonnenblumenkern
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Apfelessig

Den Salat waschen und kleinzupfen, die Schwarzwurzeln schälen, kleinschneiden und gar kochen. Die Möhren schälen und kleinraspeln. Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne ohne Öl anbraten und die Petersilie kleinhacken. Alles vermengen und mit einer Salatsauce aus Apfelessig, Salz und Pfeffer vermengen.

Zutaten Kuchen:

  • 150 ml Öl
  • 150 g Zucker
  • ungespritzte Zitrone
  • Prise Salz
  • 2 EL Sojamilch
  • 250 g Mehl
  • 1,5 Pakete Vanillepuddingpulver
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 ml Sojadrink
  • Öl für die Form
  • Semmelbrösel

Öl, Zucker, gerieben Schale der Zitrone, Salz und Sojamilch vermengen, bis der Zucker sich auflöst. Mehl, Backpulver, Saft der Zitrone und Puddingpulver zugeben und vermengen. Sojadrink untermengen, bis ein glatter Rphrteig entsteht. Je länger man rührt, desto schöner wirds! Den Teig in eine eingeölte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Kastenform geben und bei 200°C für ca. 45 Minuten in den Ofen.

 


Radieschenblätter stellen sich vor

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Auch wenn sie wie Wurzeln aussehen, Radieschen sind Verdickungen des Pflanzenspross und dienen der Speicherung von Reservestoffen. Darum sind Radieschen sehr gesund und können sogar Infektionen vorbeugen, denn das Senföl, das ihnen den scharfen Geschmack verleiht, wirkt antibakteriell. Damit sich sie sich länger halten, sollte man die Blätter abschneiden, aber nicht wegwerfen. Denn Radieschenblätter eignen sich hervorragend um daraus Pestos, Salatsaucen, Dips und Suppen zuzubereiten. Insbesondere die jungen Blättchen schmecken leicht scharf, ähnlich wie Kresse.

Bei der letzten VoKü gab es Salat mit Radieschenblättern drin und aufgrund der Nachfragen ist dieser Blogeintrag entstanden. Abgesehen von dem Salat, den Ihr bei unseren Rezepten nachsehen könnt, hier noch eine kleine Anregung für eine vegane Radieschenblättersuppe:

  • eine Zwiebel
  • zwei Bund Radieschen mit Blättern
  • ein Becher Sojasahne
  • ca. ein Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Die Zwiebeln kleinschneiden und mit etwas Öl in der Pfanne mit den kleingehackten Blättchen anbraten. Mit der Brühe ablöschen und köcheln lassen. Die Sojasahne zugeben und mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Radieschen kleinhacken und über die Suppe geben. Guten Appetit!

 

 


7.3.2012: Tricolorenudeln mit Tomatensauce auf Mangold, dazu grüner Salat und zum Nachtisch Kokos-Milchreis

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Zutaten Nudeln:

  • Tricolorenudeln
  • Tomatenpassata
  • Karotten
  • Knobi
  • Zwiebeln
  • Kräuter
  • Chili
  • Pfeffer
  • Salz
  • Mangold

Karotten, Knobi und Zwiebeln klein shneiden un in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und dann mit der Tomatenpassata in einer großen Topf lange auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilli und italienischen Kräutern würzen. Den Mangold waschen, in Streifen schneiden und in reichlich Salzwasser kochen. Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser kochen, bis sie al dente sind.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Radieschen
  • Radieschenblätter
  • Postelein
  • Öl
  • naturtrüber Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Basilikum
  • Knoblauch
  • Zucker

Den Salat und die Radieschen waschen, den Salat kleinrupfen. Die Radieschen vierteln, die (jungen) Blätter kleinschneiden und alles zum Salat geben. Aus Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Sauce zubereiten und mit Zucker vorsichtig abschmecken. Knoblauch kleinhacken und darüber geben.

Zutaten Milchreis

  • ca. 500 g Milchreis
  • 1/2 l Sojamilch
  • viel Kokosmilch
  • Päckchen Vanillezucker
  • Zucker
  • Prise Salz

Den Milchreis nach Packungsanleitung zubereiten, dabei jedoch die Milch durch Soja- und Kokosmilch ersetzen. Zucker und Salz zugeben.


1.2.2012: Kashmir-Kohlrabi mit Kokoskarottendal, dazu Reis und asiatischer Salat, zum Nachtisch Petit-Fours

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Zutaten Dal:

  • rote Linsen
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Kokosmilch
  • Koriandergrün
  • Chilli
  • Salz
  • Öl

Linsen in kochendes Salzwasser geben und quellen lassen. Zwiebeln und Karotten kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Karotten mit Kokosmilch ablöschen, mit Chilli, Salz und Koriandergrün würzen und köcheln lassen. Die Linsen zugeben und evetuell etwas nachwürzen. Reis zubereiten.

Zutaten Kohlrabi

  • Kohlrabi
  • Ingwer
  • Nelken
  • braune und grüne Kardamonkapseln
  • Asafoetida
  • Kurkumapulver
  • Garam Masala
  • Salz
  • Öl
  • etwas Sojaghurt

Den Kohlrabi und den Ingwer kleinschneiden. Nelken, Kardamon und Asofoetida in einem Topf mit Öl anrösten. Kohlrabi, Ingwer und Asofoetida zugeben und kurz mitbraten. Etwas Wasser, Salz und Garam Masala zugeben und garen lassen. Joghurt zugeben und noch einmal kurz köcheln lassen. Das Rezept stammt aus dem GU-Küchenratgeber “Indisch Kochen”.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Chinakohl
  • Pilze
  • Zitrone
  • Sojadrink
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die Pilze und den Chinakohl kleinschneiden und mit etwas Öl anbraten. Aus Sojadrink, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing zubereiten. Den Salatwaschen und kleinzupfen, Chinakohl und Pilze untermischen und alle smit dem Dressing anmachen.

Zutaten Petit-Fours:

  • Mehl
  • Zucker
  • Backpulver
  • Öl
  • Wasser
  • Vanille
  • Salz
  • Himbeermarmelade
  • Zartbitterschokolade
  • Lebensmittelfarben (blau, rot)
  • Zitronensaft
  • Puderzucker

Die Petit-Fours wurden größtenteil nach einem Rezept von VeganPassion zubereitet. Einem sehr empfehlenswerten Blog über wunderschönes, veganes Naschwerk. Wir haben zusätzlich den Zuckerguss rosa und hellblau gefärbt und einige Petit-Fours mit Schokolade statt mit Zuckerguss überzogen.

 

 


18.1.2012: Spaghetti und Tomatensauce mit buntem Salat, zum Nachtisch Birne Helene

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Zutaten Spaghetti:

  • Spaghetti
  • Tomaten
  • grüne & gelbe Paprika
  • Tomatenmark
  • Knobi
  • Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikagewürz
  • Margharine
  • Italienische Kräuter
  • Chili

Die Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und kochen bis sie al dente sind. Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhacken und in einer Pfanne mit ordentlich Margharine anbraten. Die Tomaten und Paprika kleinschneiden und mit dem Tomatenmark in einen Topf geben. Zwiebeln und Knobi zugeben und mit Kräutern, Paprikapulver, Salz, Chili und Pfeffer würzen. Lange auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Karotten
  • Radieschen
  • Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • frische Petersilie
  • Öl

den Salat waschen und kleinzupfen, die Karotten raspeln und die Radischen kleinschneiden. Alles vermengen und mit einem Dressing aus Öl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Petersilie anmachen.

Zutaten Birnen:

  • Birnen
  • Zartbitterschokolade
  • Zitronensaft
  • Sojasahne
  • Vollrohrzucker
  • Vanilleschote
  • Zimtstangen

Die Birnen halbieren und in Wasser mit Zitronensaft, etwas Zucker, Vanilleschote und Zimtstange in eriner großen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten dünsten. Hin und wieder den Kochsud über die Birnen schöpfen bis diese schön bissfest sind. Die Schokoloade in einem Wasserbad schmelzen und etwas Sojasahne und Wasser zugeben, um eine Sauce zu erhalten. Schokosauce über die Birnen geben und servieren.


4.1.2012: Backofenkartoffeln mit Paprikagemüse aus dem Wok, zum Nachtisch Schokopudding mit Krümeln

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Zutaten Kartoffeln:

  • Kartoffeln
  • Thymian
  • Majoran
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln waschen, vierteln und auf dem Belch verteilen. Eine Marinade aus Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer zubereiten und über die Kartoffeln geben. Kartoffeln im so lange backen, bis sie bissfest und schön goldbraun sind.

Zutaten Gemüse:

  • viele Paprika
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Blumenkohl
  • Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Sojamilch

Zwiebeln und Karotten klein schneiden und mit etwas Öl im Wok anbraten. Nebenbei den Blumenkohl in Salzwasser mit einem Schuss Sojamilch (erhält die weiße Farbe des Blumenkohls) weich kochen. Paprika kleinschneiden und gemeinsam mit dem Blumenkohl in den Wok geben und alles noch ein mal gut dünsten und würzen.

Zutaten Pudding:

  • Schokopuddingpulver
  • Sojamilch
  • Öl
  • Mehl
  • Zucker
  • Zimt

Den Pudding nach Packungsbeilage mit der Sojamilch zubereiten. Mehl, Zucker und Zimt mischen und mit Öl in der Pfanne zu leckeren Krümeln anbruzzeln. Krümel nach dem Servieren über der Pudding geben.


21.12.2011: Rosenkohl mit Möhrensauce und Reis, zum Nachtisch Bananen-Haselnuss-Kuchen

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Zutaten Gemüse:

  • Rosenkohl
  • Möhren
  • Reis
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikagewürz

Den Reis in kochendem Wasser quellen lassen, den Rosenkohl in Salzwasser kochen, ebenso die Möhren.  Den Rosenkohl in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren. Die Möhren pürieren und etwas Wasser zugeben um eine schön sähmige Sauce zu bekommen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Zutaten Kuchen:

  • viele Bananen
  • Mehl
  • Haselnüsse
  • Rohrzucker
  • Margharine
  • Soja-Milch
  • Bcckpulver
  • Vanillezucker

Rezept bitte ergänzen.