2.5.2012: Frühlingsminestrone mit frischem Gurkensalat, zum Nachtisch Vanille-Kornkekse

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Zutaten Minestrone:

  • 1 Päckchen Davos Hülsenfrüchtemix “Minestrone”
  • 50 g braune Linsen
  • 2 kg Karotten
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Sellerie
  • 1/2 Kopf Weißkohl
  • Gemüsebrühe
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Die Hülsenfrüchte ca. 12 Stunden lang einweichen, dann die Linsen aufkochen und die Hülsenfrüchte zugeben, ca. 40 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Karotten und Sellerie kleinschneiden und in ca. 5 Litern Wasser zum kochen bringen. Lauch und Weißkohl kleinschneiden und zugeben, die Gemüsebrühe einrühren und alles schön weichkochen. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Hülsenfrüchte zugeben.

Zutaten Gurkensalat

  • 5 Gurken
  • ein Kopf Salat
  • 80 ml Limettensaft
  • 500g Sojaghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Dill
  • Minze

Gurken in dünne Scheiben schneiden, den Salat kleinzupfen und vermengen. Aus Limettensaft, Sojaghurt, den Gewürzen und Kräuter eine Salatsauce mischen.

Zutaten Kornkekse:

  • 3 kleine Hände Sonnenblumenkerne
  • 2 kleine Hände Kürbiskerne
  • 250g gemahlene Haselnuss
  • 200g Zuckerrübensirup
  • 200g Dinkelmehl
  • 2 handvoll feine Haferflocken
  • 2 Tassen Öl
  • Vanillearoma
  • 1/2 Päckchen Backpulver

Alle Zutaten gut vermengen und zu kleinen Keksen formen. Backofen auf 200 °C vorheizen und die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen. Je nach dicke ca. 15 Minuten backen.


Indisches Gemüse mit Linsensauce, dazu Salat und zum Nachtisch Apfelkuchen

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Zutaten Gemüse:

  • 3 Köpfe Blumenkohl
  • 2,5 kg Brokkoli
  • 3 Zwiebeln
  • Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • mildes Curry
  • Bockshornkleesamen
  • Panch Puren

Blumenkohl und Brokkoli waschen undin Röschen Zupfen. Der Stamm kann kleingeschnitten werden, alles zusammen in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln kleinschneiden und in einer großen Pfanne andünsten.Das Gemüse zu den Ziwebeln geben und anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten Sauce:

  • Mehl
  • Margharine
  • 1/2 l Sojamilch
  • 1 kg Karotten
  • ein Pkt. rote Linsen
  • Zucker
  • Chilli
  • Curry
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Die Linsen in Salzwasser gar kochen und beiseite stellen. Karotten in Rädchen schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Zucker glasieren. Aus Mehl, Sojamilch und Margharine eine Mehlschwitze machen. Die Mehlschwitze zu den Linsen geben mit allen Gewürzen würzen. Karotten zugeben und noch ca. 5 Min. etwas köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • 1 Bund Radieschen
  • Radieschenblätter
  • 500g Feldsalat
  • Öl
  • Apfelsaft
  • Zitronensaft
  • Thymian
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelhefe
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

Die Radieschen kleinschneien und mit Salat und gezupften Radieschen blättern mischen. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce zubereiten und darübergeben. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne ohne Öl anrösten und darübergeben.

Zutaten Kuchen:

  • 320 g Margarine
  • 280 g Rohrzucker
  • Prise Salz
  • 400 ml Vanillesojamilch
  • 520 g Dinkelmehl
  • 1 Pkt. Backpulver
  • 1 Pkt. Zitronenschale
  • 8 Äpfel

Margarine, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die Sojamilch unterrühren. Zitronenschale zugeben. Teig in zwei gefettete Springformen füllen. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mehrmals der Länge nach einschneiden und in den Teig drücken. Kuchen bei 170°C ca. 50 – 55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).


1.2.2012: Kashmir-Kohlrabi mit Kokoskarottendal, dazu Reis und asiatischer Salat, zum Nachtisch Petit-Fours

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Zutaten Dal:

  • rote Linsen
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Kokosmilch
  • Koriandergrün
  • Chilli
  • Salz
  • Öl

Linsen in kochendes Salzwasser geben und quellen lassen. Zwiebeln und Karotten kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Karotten mit Kokosmilch ablöschen, mit Chilli, Salz und Koriandergrün würzen und köcheln lassen. Die Linsen zugeben und evetuell etwas nachwürzen. Reis zubereiten.

Zutaten Kohlrabi

  • Kohlrabi
  • Ingwer
  • Nelken
  • braune und grüne Kardamonkapseln
  • Asafoetida
  • Kurkumapulver
  • Garam Masala
  • Salz
  • Öl
  • etwas Sojaghurt

Den Kohlrabi und den Ingwer kleinschneiden. Nelken, Kardamon und Asofoetida in einem Topf mit Öl anrösten. Kohlrabi, Ingwer und Asofoetida zugeben und kurz mitbraten. Etwas Wasser, Salz und Garam Masala zugeben und garen lassen. Joghurt zugeben und noch einmal kurz köcheln lassen. Das Rezept stammt aus dem GU-Küchenratgeber “Indisch Kochen”.

Zutaten Salat:

  • grüner Salat
  • Chinakohl
  • Pilze
  • Zitrone
  • Sojadrink
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die Pilze und den Chinakohl kleinschneiden und mit etwas Öl anbraten. Aus Sojadrink, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing zubereiten. Den Salatwaschen und kleinzupfen, Chinakohl und Pilze untermischen und alle smit dem Dressing anmachen.

Zutaten Petit-Fours:

  • Mehl
  • Zucker
  • Backpulver
  • Öl
  • Wasser
  • Vanille
  • Salz
  • Himbeermarmelade
  • Zartbitterschokolade
  • Lebensmittelfarben (blau, rot)
  • Zitronensaft
  • Puderzucker

Die Petit-Fours wurden größtenteil nach einem Rezept von VeganPassion zubereitet. Einem sehr empfehlenswerten Blog über wunderschönes, veganes Naschwerk. Wir haben zusätzlich den Zuckerguss rosa und hellblau gefärbt und einige Petit-Fours mit Schokolade statt mit Zuckerguss überzogen.