17.8.2013: Sommerfest Vokü Grüner Zweig

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Wow! Für 300 Menschen ein Drei-Gänge-Menü zu kochen war eine Herausforderung! Danke an alle HelferInnen!

Vorspeise:

Bruschetta mit Antipasti

1. Balsamicozwiebeln

    • 35 kg Schalotten
    • 3 Flaschen Agavensirup
    • 2 kg Margharine
    • 1,5 Flaschen Balsamico
    • 4 Große Hände voll frischem Thymian
    • Salz & Pfeffer

Die Schalotten pellen und längs halbieren. In einer kleinen beschichteten Pfanne den flüssigen Agavensirup und die Margharine erhitzen, die Schalotten zufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Dabei hin und wieder umrühren. Die Schalotten mit dem Balsamico ablöschen und auf niedrigster Stufe weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren durchziehen lassen.

2. Marinierte Zucchini

    • Olivenöl
    • 30 Knoblauchszehen, zerdrückt
    • Italienische Kräuter
    • Steinpilzpulver
    • Salz & Pfeffer
    • 40 Zucchini
    • 2 kg rote Zwiebeln

Öl in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Kräutern, Pilzpulver, reichlich Salz und Pfeffer verrühren. Zucchini in sehr schmale Streifen schneiden.Gemüse zusammen mit den Zwiebelringen in das Kräuteröl geben und mit den Händen kräftig vermengen, bis alles Gemüse von Öl benetzt ist.

Gemüse auf Backblechen verteilen – möglichst nicht übereinander, damit es besser gart und bräunt.
Bleche bei 250°C  in den heißen Ofen schieben und ca. 20 min backen, bis das Gemüse gar und vor allem schön braun ist.
Das heiße, gegarte Gemüse in eine Auflaufform oder Schüssel schichten, 1 Tag durchziehen lassen. Evtl. nochmal mit Salz nachwürzen und kalt servieren.

3. Bruschetta

    • 6 Kisten Tomaten
    • 2 Netze Zwiebeln
    • 6 Knollen Knoblauch
    • 40 Baguettes
    • Balsamicoreduktion
    • 25 Basilikumpflanzen

Tomaten halbieren und die “Innereien” beseitigt (Kerne, weiches Fruchtfleisch). Daraufhin die Tomaten in kleine Stückchen schneiden und in einen Sieb zum abtropfen geben. Evtl etwas ausdrücken.. Haben die Tomaten nun die richtige Konsistenz erreicht (nicht zu wässrig),  mit klein gehackten Basilikum, Zwiebeln und dem Knoblauch in eine Schüssel geben.
Baguette in Scheiben schneiden und auf dem Grill anrösten, dann die Bruschettamischung auf den Scheiben verteilen und zuletzt Balsamicoreduktion darübergeben.

Hauptspeise:

1. Penne in scharfer Cocktailtomaten – Karamell – Sauce

    • 40 pkt Nudeln (Penne)
    • 1 Pkt Zucker
    • 2 sehr große Doesen pürierte Tmaten (Metro)
    • 40 kleine, scharfe Pepperoni
    • 4 Kisten Cocktailtomaten
    • Salz &Pfeffer
    • getrockneter Oregano
    • 2 Pflanzen frischer Basilikum

Die Nudeln bissfest kochen. Die Peperoni klein schneiden und die Cocktailtomaten halbieren.
Währenddessen in einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen (Achtung, dass er nicht verbrennt und dann bitter schmeckt!). Die pürierten Tomaten dazu geben, sofort umrühren und solange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Peperoni dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Zum Schluss die Cocktailtomaten beimischen und noch 1-2 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln unterheben und mit Basilikumblättern garniert anrichten.

2. Gefüllte Champignons

  • 300 große (!!!) Champignons
  • 20 Auberginen
  • 16 Zehen Knobilauch
  • Olivenöl
  • Italienische Kräuter
  • 6 rote und 6 Gelbe Paprika

Auberginen in kleine Würfel schneiden und auf einem Tuch ausbreiten, Salzen. Knoblauch und Paprika kleinschneiden, in der Pfanne mit Olivenöl den Knoblauch anbraten, dann Auberginen und zum Schluss Paprika zugeben und kräftig mit Kräutern würzen

Champignonstile abbrechen, Pilze aushöhlen und mit dem Gemüse füllen. Auf dem Grill schön braun werden lassen.

3. Salat

  • ca. 20 Salatköpfe
  • 5 Pkt Rucola
  • 8 Gurken
  • Balsamico
  • Self
  • Orangensaft
  • Öl

Salat wacshen, kleinschneiden und mit kleingeschnittener Gurke und Rucola vermengen. Aus Balsamico, Orangensaft, Öl und Senf ine Sauce zubereiten und über den Salat geben, gut vermischen.

Nachspeise:

Orangen-Milchreis

  • 8 kg Milchreis
  • 32 Liter Sojamilch
  • 3 Netze Orangen
  • Zucker
  • Zimt & Zucker

Den Milchreis nach Packungsbeilage zubereiten, die Orangen in einer Pfanne mit reichlich Zucker karamellisieren. Milchreis mit den orangen garniert und etwas Zimt und Zucker obenauf servieren.


3.2.2013: Tofu-Bulleten mit Salzkartoffeln, Ofenkürbis und Steckrübengemüse in einer Tomaten-Spinat Sauce. Dazu Salat und zum Nachtisch Arme Ritter mit Vanillesauce

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Zutaten Salzkartoffel und Ofenkürbis:

  • ca. 1,5 kg kleine Kartoffeln
  • 1 1/2 große Kürbisse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Olivenöl
  • Margarine

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden, auf einem Blech auslegen, mit Öl übergießen und mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Im Ofen bei 200°C backen, bis der Kürbis weich ist. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und mit etwas Margarine und Salz anmachen.

Zutaten Steckrübengemüse

  • 3 große Steckrüben
  • ca 0.8 kg Mangold
  • Gemüsebrühe
  • 2 große Lauch
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Italienische Kräuter

Das Gemüse klein schneiden und in einem großen Topf gar kochen. Mit Salz und Pfeffer sowie den Kräutern würzen.

Zutaten Bulletten:

  • 2 kg Tofu
  • 0,8 kg Semmelbrösel
  • Salz
  • Paprika
  • Prise Zimt
  • 6 kleine Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen

Den Tofu abtropfen lassen und zerbröseln, die Zwiebeln und den Knoblauch sehr klein hacken. Alle Zutaten vermengen und in kleine Bratlinge formen. Die Bulletten in reichlich Öl von beiden Seiten schön anbraten.

Zutaten Arme Ritter mit Vanillesauce

  • ca. 20 alte brötchen
  • 2 liter Hafermilch
  • 500 g Sojamehl
  • 300 g Zucker
  • 2 Pkt. Vanillezucker
  • Zimt/zucker zum bestreuen
  • Öl
  • 2 Pkt.Puddingpulver
  • 1,5 Liter Sojamilch

Hafermilch, Zucker, Vanillezucker und Sojamehl vermengen. Die Brötchen aufschneiden und jede Hälfte im Teig wälzen, etwas einziehen lassen (besonders wenn die Brötchen schon sehr hart sind). Öl in der Pfanne erhitzen und die Armen ritter von beiden Seiten anbraten. Für die Vanillesauce das Puddingpulver mit Zucker und der Sojamilch anrühren und kochen.


2.5.2012: Frühlingsminestrone mit frischem Gurkensalat, zum Nachtisch Vanille-Kornkekse

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Zutaten Minestrone:

  • 1 Päckchen Davos Hülsenfrüchtemix “Minestrone”
  • 50 g braune Linsen
  • 2 kg Karotten
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Sellerie
  • 1/2 Kopf Weißkohl
  • Gemüsebrühe
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Die Hülsenfrüchte ca. 12 Stunden lang einweichen, dann die Linsen aufkochen und die Hülsenfrüchte zugeben, ca. 40 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Karotten und Sellerie kleinschneiden und in ca. 5 Litern Wasser zum kochen bringen. Lauch und Weißkohl kleinschneiden und zugeben, die Gemüsebrühe einrühren und alles schön weichkochen. Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Hülsenfrüchte zugeben.

Zutaten Gurkensalat

  • 5 Gurken
  • ein Kopf Salat
  • 80 ml Limettensaft
  • 500g Sojaghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Dill
  • Minze

Gurken in dünne Scheiben schneiden, den Salat kleinzupfen und vermengen. Aus Limettensaft, Sojaghurt, den Gewürzen und Kräuter eine Salatsauce mischen.

Zutaten Kornkekse:

  • 3 kleine Hände Sonnenblumenkerne
  • 2 kleine Hände Kürbiskerne
  • 250g gemahlene Haselnuss
  • 200g Zuckerrübensirup
  • 200g Dinkelmehl
  • 2 handvoll feine Haferflocken
  • 2 Tassen Öl
  • Vanillearoma
  • 1/2 Päckchen Backpulver

Alle Zutaten gut vermengen und zu kleinen Keksen formen. Backofen auf 200 °C vorheizen und die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen. Je nach dicke ca. 15 Minuten backen.


Indisches Gemüse mit Linsensauce, dazu Salat und zum Nachtisch Apfelkuchen

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Zutaten Gemüse:

  • 3 Köpfe Blumenkohl
  • 2,5 kg Brokkoli
  • 3 Zwiebeln
  • Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • mildes Curry
  • Bockshornkleesamen
  • Panch Puren

Blumenkohl und Brokkoli waschen undin Röschen Zupfen. Der Stamm kann kleingeschnitten werden, alles zusammen in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln kleinschneiden und in einer großen Pfanne andünsten.Das Gemüse zu den Ziwebeln geben und anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten Sauce:

  • Mehl
  • Margharine
  • 1/2 l Sojamilch
  • 1 kg Karotten
  • ein Pkt. rote Linsen
  • Zucker
  • Chilli
  • Curry
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Die Linsen in Salzwasser gar kochen und beiseite stellen. Karotten in Rädchen schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Zucker glasieren. Aus Mehl, Sojamilch und Margharine eine Mehlschwitze machen. Die Mehlschwitze zu den Linsen geben mit allen Gewürzen würzen. Karotten zugeben und noch ca. 5 Min. etwas köcheln lassen.

Zutaten Salat:

  • 1 Bund Radieschen
  • Radieschenblätter
  • 500g Feldsalat
  • Öl
  • Apfelsaft
  • Zitronensaft
  • Thymian
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelhefe
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

Die Radieschen kleinschneien und mit Salat und gezupften Radieschen blättern mischen. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce zubereiten und darübergeben. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne ohne Öl anrösten und darübergeben.

Zutaten Kuchen:

  • 320 g Margarine
  • 280 g Rohrzucker
  • Prise Salz
  • 400 ml Vanillesojamilch
  • 520 g Dinkelmehl
  • 1 Pkt. Backpulver
  • 1 Pkt. Zitronenschale
  • 8 Äpfel

Margarine, Zucker und Salz schaumig schlagen, dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die Sojamilch unterrühren. Zitronenschale zugeben. Teig in zwei gefettete Springformen füllen. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mehrmals der Länge nach einschneiden und in den Teig drücken. Kuchen bei 170°C ca. 50 – 55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).


Was ist eigentlich Postelein?

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In den letzten Wochen haben wir sehr häufig Postelein (auch als Gewöhnliches Tellerkraut oder Kubaspinat bekannt) verarbeitet. Viele Gäste kannten dieses Wintergemüse nicht, weshalb nun dieser Post entsteht. Ursprünglich ist der Postelein in Nordamerika beheimatet, wo er von einigen Indianerstämmen als Umschlag bei rheumatischen Beschwerden sowie gegen Augenleiden und Appetitlosigkeit verwendet wurden. Angeblich hilft er auch gegen Sodbrennen und andere Magenbeschwerden.

Der deutsche Name Tellerkraut entstand aufgrund der Verwachsenen Blätter, auf denen die Blüte dann wie auf einem Teller sitzt. Die fleischigen Blätter enthalten viel Vitamin C, aber auch Magnesium, Kalzium und Eisen und werden im Frühjahr geerntet. Lagert man sie im Kühlschrank in einer mit einem feuchten Tuch abgedeckten Schüssel, halten sie sich bis zu acht Tage. Man kann von jungen Pflanzen auch Stängel und Blüten essen, allerdings bekommt man die nicht zu kaufen.

         

Generell kann man Postelein wie Feldsalat verwenden und er schmeckt besonders mit Tomaten, Gurken und Kopfsalat. Der leicht nussige Geschmack kommt auch auf Brot besonders gut zur Geltung.  Ein etwas aufwändigerer Salat ist dieser Posteleinsalat mit Zucchinicroutons:

  • 200g Postelein
  • 2 EL naturtrüber Apfelessig
  • 300g Zucchini
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zuerst den Postelein waschen und trocknen, dann mit Apfelessig, Pfeffer, Salz und Olivenöl anmachen. Die Zucchini waschen, würfeln und in sehr heißem Olivenöl kräftig anbraten. Wenn sie schön goldbraun sind etwas salzen und auf dem Salat verteilen.Wer kein Veganer ist, kann die Zucchinicroutons noch mit Parmesan bestreuen.


4.4.2012: Kunterbunter Eintopf mit grünem Salat, zum Nachtisch Vanillepudding mit Apfelschnitzchen

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Zutaten Eintopf:

  • 2 kg Karotten
  • 1 Sellerie
  • 3 kleine Weißkohlköpfe
  • 1 Wirsing
  • 800 g Kichererbsen aus dem Glas
  • 1,5 kg Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 300 g Kartoffeln
  • Sojamilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter

Drei bis vier Liter Salzasser zum Kochen bringen. Kleingeschnittene Kartoffeln und Sellerie zugeben und mitkochen. Währenddessen Zwiebeln und Karotten kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Nach ca. 10-15 Minuten Wirsing, Kohl, Lauch und Kichererbsen dazuwerfen. Mit Sojamilch, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Zutaten Salat

  • 5 kleine Salatköpfeel
  • 300g Postelein
  • 1/2 Päckchen Hirse
  • Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • 2 Tomaten
  • 2 Paprika rot und gelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver

Hirse ca. 10 Minuten kochen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln kleinhacken und anbraten, mit Tomatenmark und einer Tasse Wasser köcheln lassen. Hirse und kleingeschnittenes Gemüse nach einigen Minuten zugeben. Olivenöl und Zitronensaft zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Ziehen lassen. Salat und Postelein waschen und alles Mischen.

Zutaten Pudding

  • 5 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 2,5 l Sojamilch
  • 250 g Zucker
  • 2 kg Äpfel
  • Zimt
  • Zitronensaft

Pugging nach Packungsbeilage zubereiten, Äpfel kleinschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und dazu servieren.


21.3.2012: Ratatuille mit Tofu-Bulletten, dazu grünen Salat mit Schwarzwurz. Zum Nachtisch Zitronenkuchen

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Zutaten Ratatuille:

  • unmengen Paprika (rot und orange)
  • 1 kg Zucchini
  • 2  große Auberginen
  • 2 Zwiebeln
  • einige kleine Pastinaken
  • 1 kg Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Bund Bärlauch
  • 2 Bund Petersilie
  • Thymian
  • Reis nach Bedarf

Die Zwiebeln kleinhacken und in Öl anbraten. Zucchini, Paprika, Bärlauch, Petersilie und Auberginen kleinschneiden. Wenn die Zwiebeln schön glasig sind Auberginen und Zucchini zugeben und mit anbraten. Nach einiger Zeit die Paprika und Pastinaken zugeben und mitkochen. Mit Bärlauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie würzen. Zum Schluss die Tomaten zugeben und nur einige Minuten durchkochen. Dazu gekochenten Reis reichen.

Zutaten Bulletten:

  • 1,6 kg Tofu
  • 0,5 kg Semmelbrösel
  • Salz
  • Paprika
  • Prise Zimt
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 3 Bund Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen

Den Tofu abtropfen lassen und zerbröseln, die Zwiebeln und den Knoblauch sehr klein hacken. Alle Zutaten vermengen und in kleine Bratlinge formen. Die Bulletten in reichlich Öl von beiden Seiten schön anbraten.

Zutaten Salat:

  • 2 Salatköpfe
  • zwei Hände voll Löwenzahnblätter
  • 1 kg Schwarzwurzeln
  • 4 sehr große Möhren
  • Kürbiskerne
  • Sonnenblumenkern
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Apfelessig

Den Salat waschen und kleinzupfen, die Schwarzwurzeln schälen, kleinschneiden und gar kochen. Die Möhren schälen und kleinraspeln. Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne ohne Öl anbraten und die Petersilie kleinhacken. Alles vermengen und mit einer Salatsauce aus Apfelessig, Salz und Pfeffer vermengen.

Zutaten Kuchen:

  • 150 ml Öl
  • 150 g Zucker
  • ungespritzte Zitrone
  • Prise Salz
  • 2 EL Sojamilch
  • 250 g Mehl
  • 1,5 Pakete Vanillepuddingpulver
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 ml Sojadrink
  • Öl für die Form
  • Semmelbrösel

Öl, Zucker, gerieben Schale der Zitrone, Salz und Sojamilch vermengen, bis der Zucker sich auflöst. Mehl, Backpulver, Saft der Zitrone und Puddingpulver zugeben und vermengen. Sojadrink untermengen, bis ein glatter Rphrteig entsteht. Je länger man rührt, desto schöner wirds! Den Teig in eine eingeölte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Kastenform geben und bei 200°C für ca. 45 Minuten in den Ofen.

 


Radieschenblätter stellen sich vor

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Auch wenn sie wie Wurzeln aussehen, Radieschen sind Verdickungen des Pflanzenspross und dienen der Speicherung von Reservestoffen. Darum sind Radieschen sehr gesund und können sogar Infektionen vorbeugen, denn das Senföl, das ihnen den scharfen Geschmack verleiht, wirkt antibakteriell. Damit sich sie sich länger halten, sollte man die Blätter abschneiden, aber nicht wegwerfen. Denn Radieschenblätter eignen sich hervorragend um daraus Pestos, Salatsaucen, Dips und Suppen zuzubereiten. Insbesondere die jungen Blättchen schmecken leicht scharf, ähnlich wie Kresse.

Bei der letzten VoKü gab es Salat mit Radieschenblättern drin und aufgrund der Nachfragen ist dieser Blogeintrag entstanden. Abgesehen von dem Salat, den Ihr bei unseren Rezepten nachsehen könnt, hier noch eine kleine Anregung für eine vegane Radieschenblättersuppe:

  • eine Zwiebel
  • zwei Bund Radieschen mit Blättern
  • ein Becher Sojasahne
  • ca. ein Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Die Zwiebeln kleinschneiden und mit etwas Öl in der Pfanne mit den kleingehackten Blättchen anbraten. Mit der Brühe ablöschen und köcheln lassen. Die Sojasahne zugeben und mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Radieschen kleinhacken und über die Suppe geben. Guten Appetit!